Plantilla de Escandallos para Restaurantes Gratis 2026
Si buscas una plantilla gratuita para calcular los escandallos de tu restaurante, has llegado al sitio correcto. En este artículo encontrarás una comparativa honesta entre las opciones disponibles — Excel, Google Sheets y herramienta online — para que elijas la que mejor se adapta a tu negocio.
Qué debe incluir una buena plantilla de escandallos
No todas las plantillas de escandallos son iguales. Una plantilla profesional debe incluir, como mínimo, los siguientes elementos para dar un resultado fiable:
- Lista de ingredientes con cantidades en gramos por ración — no por receta completa
- Precio por kilogramo de cada ingrediente — actualizado con las últimas facturas
- Factor de merma — la proporción del ingrediente que se pierde en la preparación
- Coste de mano de obra — como porcentaje del precio de venta o en euros por ración
- Gastos generales — alquiler, suministros, amortizaciones
- IVA desglosado — separado del margen de beneficio real
- Precio de venta sugerido — calculado a partir del coste y el margen objetivo
- Visualización del margen — para identificar de un vistazo si el plato es rentable
La mayoría de plantillas de Excel gratuitas que circulan por internet solo calculan el coste de ingredientes. No incluyen mano de obra, gastos generales ni IVA. Eso es calcular el food cost, no el escandallo completo.
Excel vs. herramienta online: comparativa honesta
Antes de decidirte por una opción, es importante conocer las ventajas y limitaciones reales de cada una:
Para un restaurante con más de 10 platos en carta, una herramienta online es claramente superior. El tiempo ahorrado y los errores evitados compensan con creces cualquier coste. Para empezar o para volúmenes muy pequeños, Excel puede ser suficiente.
Calculadora de escandallos gratuita online
Hemos creado una calculadora de escandallos completamente gratuita que puedes usar ahora mismo, sin registro ni instalación. Incluye:
- Hasta 5 ingredientes por plato
- Cálculo automático del food cost, margen bruto y beneficio neto
- Desglose de mano de obra e IVA
- Gráfico de distribución de costes
- Recomendaciones automáticas si el margen no alcanza el objetivo
Cómo usar la calculadora paso a paso
Usar la calculadora es muy sencillo. Sigue estos pasos:
Cuándo necesitas la versión completa
La versión gratuita es perfecta para empezar o para calcular platos concretos. Pero si tu restaurante tiene una carta real, llegará un momento en que necesitarás más:
- Más de 5 ingredientes por plato — muchos platos tienen 8-12 ingredientes
- Guardar el historial — para no tener que recalcular cada vez
- Gestionar toda la carta — ver todos los platos de un vistazo
- Exportar a PDF — para compartir con el equipo de cocina
- Actualizar precios masivamente — cuando sube el coste de un proveedor
Comparativa final de todas las opciones
| Característica | Excel gratis | Calculadora gratis | EscandallosPRO |
|---|---|---|---|
| Precio | Gratis | Gratis | 32,67€ único |
| Ingredientes por plato | Ilimitados | Hasta 5 | Ilimitados |
| IVA y mano de obra | Manual | Automático | Automático |
| Gráficos visuales | No | Sí | Sí |
| Guardar platos | Sí | No | Sí (ilimitado) |
| Recomendaciones precio | No | Sí | Sí |
| Exportar PDF | No | No | Sí |
| Sin internet | Sí | No | Sí |
| Facilidad de uso | Baja | Alta | Alta |
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